准备食材： 1：鱼要清洗干净，黑膜去掉，鱼鳃去掉。鱼头中分切一半（不切断），这样方便煎，当然，不想切也行。 2：豆腐切块，淡盐水泡10分钟，防止入锅散。 3：蒜切成蒜丁或是蒜泥。蒜泥用少量热油爆一下，不断翻翻爆至金黄色即可。 4：葱最好打结，这样出锅以后方便拿出扔掉。 5：准备大量开水。 这一步：爆蒜泥会让汤变香，不想爆的话，就不用加蒜这个配料了。
煎鱼头。 热锅放油，中火，下花椒，出味后放鱼头。鱼一面朝下放入煎锅，煎至金黄。翻面，继续煎至金黄。 这一步：煎鱼是不腥的关键，一定要煎透。 尽量不要反复翻面，煎透再翻，这样易透也不容易碎。 煎鱼的时候注意油不要太多，不然汤会太油。
先开大火，再倒入开水，要达到滋啦滋啦的入锅效果。水量要超过鱼头，宁多不少。 放入姜片／葱结／少量料酒，开盖煮沸。 放入豆腐块（如果还加其他配菜，此时可以加了，加牛奶的时间点见下文）。 开盖大火5分钟，之后，放入盐／爆好的金色蒜泥，加锅盖继续中火10分钟。烧至汤色奶白即可。 想加牛奶（半盒）的，最后五分钟前倒入。牛奶可不加。 这一步： 要开水，要开水，要开水。汤白的关键。 水宁多不少，中途加水味道会差很多。 开盖的目的是为了让汤色发白变浓。嫌麻烦可以不开盖，直接中火盖锅盖15分钟。很随意的。 如果最后嫌汤多，可以再开大火开盖收汤。
出锅的时候撒入适量白胡椒粉，如没有，不加也可。 捞出葱结。 出锅吧，可以吃了。