上海冷面

上海冷面的做法步骤

步骤 1

面可以菜场直接买蒸过的（如果没有一般面条买回来先蒸锅蒸熟再沸水煮开即可不用很久，撩起沥干水分），撩起后防止粘连快速抖松抖散面条，最好有个电风扇帮助吹凉，同时拌入色拉油和少许细盐拌匀后入冰箱冷藏

步骤 2

准备各种拌料：六月鲜醋重点是花生酱买来的很厚实必须和冷开水一起稀释调薄也不能太水哦冷面

步骤 3

准备浇头：上海冷面最基本的标配是青椒绿豆芽三丝，我家喜欢青椒茭白豆腐干丝三丝，干丝先焯水去豆腥然后一起炒熟就可以了。

步骤 4

辣肉：选里脊肉洗净水切成肉丁状 “”盐料酒生粉鸡蛋 ”拌匀冷藏半小时，起油锅放入蒜姜末红辣椒爆香一勺豆瓣酱一勺老干妈煸香后倒入腌制好的肉丁快速翻炒肉丁变色后倒入辣油一点冰糖调味就好了

步骤 5

冷面装盆放入酱油（之前面有拌入细盐的酱油酌量放入）花生酱醋视个人口味拌匀后放入三丝浇头

步骤 6

再加上鲜肉爽滑的辣肉，一碗色香味俱全的冷面诞生了😄😄😄😄

步骤 7

光吃冷面有点干可搭配上一碗番茄蛋汤亦或者一碗冰绿豆汤。当然冷面还可以有很多种浇头上海最常有的是绿豆芽三丝鳝丝辣肉炒素大排等当然你爱吃啥都可以做浇头啦😄