带鱼洗尽，剪成段，沥干水分
在盆里放一层带鱼，均匀洒小半勺盐，再铺一层，在洒少许盐，放到最后一层时，放上葱段和姜片，少许料酒
拿一个盘子压在上面，再可以放一个水壶，压着。
腌2小时后取出，沥干水分，锅烧热后放油，8成热后，调中火，开始煎，煎至金黄色，美味出锅