五花肉解冻
煮肉：第一道，清水煮肉，煮沸后将有血污的水倒掉；第二道，将水烧热放入肉块，家半勺盐、3-4片姜，20-25分钟筷子能扎进肉里即可。将肉捞出晾凉，将肉汤留用煮菜汤。
干腌菜用冷水洗净后，用开水泡一个小时，拧出将泡腌菜水留用
在煮好的肉皮上抹蜂蜜，共约半勺
将油锅烧热，油温不用太高，将肉放到锅里过油，小心溅油
待肉皮变黑后方可出锅
在煎过肉皮的锅里加少量水，把肉皮方水里煮，将肉皮煮软，待水烧干即可
在锅里放少许油，放入建林腌菜翻炒，放少许糖，舀出后将干腌菜放入锅中翻炒，将泡腌菜水放入锅中煮腌菜后捞出
将肉块横死切片，要切整齐
将肉片放在盆中，加盐（少许，淡盐味即可），糖，蜂蜜（小半勺），草果面，料酒（半个小黑勺），酱油，老抽，尝一下有味道不咸即可
将肉片整齐码放在碗中
在肉片顶上撒上姜末
架上三脚架在锅中蒸一个半小时，下一顿要吃的那碗可少蒸二十分钟，吃前再热
美味的梅菜扣肉出锅！