舒芙蕾松饼(小白、一人份、无油、详细图解)

准备好蛋糊用所有的材料，蛋白蛋黄用分蛋器分离。 注: ①建议新手每种材料都先用厨房秤秤到单独的分料碗中，以免过量。 ②分离时注意观察鸡蛋是否新鲜？ 不新鲜的鸡蛋换掉，重新分离。 怎么判断呢？ 使用分蛋器时，如果蛋黄很完整，蛋白有一坨挂在分蛋器上，使劲抖动分蛋器多次才会落下，说明鸡蛋很新鲜，如果蛋白轻松穿过分蛋器落下，说明鸡蛋不新鲜了。

蛋黄中加入纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

继续把低筋面粉用面粉筛筛入，用手动打蛋器划Z字，搅拌均匀。 注: ①低筋面粉一定要过筛，这样，容易搅拌均匀，从而避免起筋。 ②搅拌好的蛋黄糊应该是非常粘稠，以至于推动手动打蛋器时阻力非常大。

接下来打发蛋白。 👉先用电动打蛋器一档低速开始打，把一块块的蛋白打散。 👉蛋白打散后转三档中速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色，提起打蛋器有尖勾(短长都可以)，这个时候就可以开始加糖了。  👉细砂糖分2次加进去，每次加入一半。 👉细砂糖加入之后的蛋白会变软，继续开三档中速打发，蛋白会慢慢变硬，然后蛋白开始有阻力，表面出现纹路，一直打发到重新形成尖勾的发泡程度。 👉再将剩余的细砂糖倒进去，继续三档中速打发，一边转动打蛋器，一边打发到出现长尖勾(湿性发泡)。 👉最后转一档低速，在打蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态(短尖勾，上图)，以及蛋白是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了。 注: ①电动打蛋器是五档，但因为只有一个蛋白，所以，最高使用三档，以免打发过度。 ②检查蛋白被打散的方法: 用打蛋头捞起蛋白会轻松流下去。 ②理想的蛋白打发状态是干性发泡，以下几种检查方法，对新手来说直观、有效: a、打发时蛋白时纹落会很深。 b、停止打发，蛋白很浓稠，推动打蛋器有明显阻力。 c、把打蛋盆倒扣过来，蛋白不会流动。 d、提起打蛋器，除了打蛋头上外，打蛋盆里蛋白也竖立短尖(上图)。

用刮刀舀取三分之一的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

检查剩下的蛋白，用电动打蛋器舀起一坨蛋白看看状态，放置一段时间的蛋白会结块、变粗糙，再用电动打蛋器一档低速打几圈，蛋白就会变得均匀细致，又重新出现短尖。 再把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀交替翻拌、切拌，直到蛋糊拌匀至看不见白色的蛋白为止。 注: ①翻拌的动作是刮刀从盆右上边划入，沿盘边抄起底部，同时左手小角度转动蛋盆，刮刀从盆左下边提起 ②切拌的动作是刮刀从蛋白2点钟方向划入，抄到底部，同时左手小角度转动蛋盆，刮刀从盆边8点钟方向提起，不断重复。 ②翻拌、切拌一段时间后，如果看到蛋糊中有大块，可以用刮刀抹开。

翻拌好的蛋糊，质地是细腻的，无明显大气泡的。 注: ①检查蛋糊浓稠状态的方法: 用刮刀舀起一坨蛋糊，提起来倾斜，蛋糊应该呈断断续续滑落。

电磁炉开微火(300W)，在锅里刷上一层玉米油。

先用瓷勺舀一满勺蛋糊，倒入锅中，重复3次，倒出3个饼胚。 注: ①瓷勺就是家用用来喝汤的勺子，长13cm，头部宽4.5cm左右。 ②每次舀蛋糊倒入锅中时，残留在勺子上的蛋糊可以用刮刀刮到饼胚上。

盖上锅盖焖1分钟左右，让饼胚受热凝固些，再舀蛋糊倒一遍，每个饼胚总共是2层。

在饼胚空档处撒上水，盖上锅盖，焖上3分钟，水都蒸发掉了。

打开锅盖，翻面，不盖锅盖煎3分钟。

出炉，摆盘，撒上糖粉。

搭配些水果，淋上酸奶或奶油、奶酪，美美哒。