做手撕牛肉,最好选择黄瓜条部位(就是图中圈出的地方)。
我买了两个大黄瓜条,大约八斤左右。
洗净后先用刀切成三段。
取出其中一段制作咖喱牛肉干,剩余的牛肉做了五香和麻辣味道的。
要想达到手撕的效果,牛肉一定要顺着纹路切,切成大约大拇指粗细,长约5cm的条状。
快速去除牛肉血水的小妙招:500克牛肉加入25克玉米面(普通面粉也可以),抓拌均匀,玉米面可以快速吸附牛肉中的血水,去除腥味儿。这个方法是和下厨房的一个大厨师傅学到的。
清水清洗干净。
沥干水分。
加入10克咖喱粉。我用的咖喱粉是从马来西亚买回来的印度咖喱粉。
加入25~30克蜂蜜。
加入5克老抽。
加入2克盐。
加入25~30克蚝油。因为蚝油的品牌不同,所以添加的量不同。如果是海天蚝油,我就会加到30克。
加入2克王守义十三香。
加入5克红酒,戴上一次性手套抓拌均匀,密封起来放入冰箱冷藏六个小时以上。
六个小时后,取出腌制好的牛肉依次放在烤盘上。如果是普通烤盘,就在烤盘上铺一层硅油纸。
这个是不沾烤盘,直接放上牛肉,不用铺硅油纸哦。
放入预热120度的风炉开始烘烤。如果是普通烤箱150度烘烤。
烘烤大约15分钟会渗出很多的汁水,戴上隔热手套,端出烤盘把汁水全部倒掉。
继续烘烤15分钟,翻面再烤大约20分钟。软硬度自己调节,喜欢吃干一点的话,可以适当延长烘烤时间。
烤好的牛肉干表面撒上5克左右的咖喱粉,用视频中的方法,将咖喱粉均匀地裹在每根肉条上面。
裹好咖喱粉的牛肉干特别诱人哦😍
顺着纹路撕着吃,味道好极了。
1、咖喱粉自由选择,不同品牌的咖喱粉做出来的牛肉干,味道上会有稍许的差异。 2、牛肉隔夜腌制,第二天再烤最入味。 3、如果喜欢吃辣的口味,腌制牛肉的时候可以加入5克左右的红辣椒面。 4、蜂蜜不要选择有特殊气味的,尽量选择清香型的。 5、牛肉条尽量切粗一点,要不然烤好后会缩得很细,就不能撕着吃了。 6、因为每个人的烤箱脾气不同,所以烘烤的温度自行调节。 7、红酒的品牌不限,不要选择甜度高的红酒,我一般用的是干红。 8、关于烘烤温度的问题,不要高温烘烤,特别容易糊掉。尽量选择低温烘烤,延长时间。烘烤温度一定不要超过150度,最好用烤箱温度计测一下烤箱内实际的温度。