五花肉洗净，冷水下锅，放入料酒、生姜、大葱、大料、八角、桂皮、香叶、花椒。煮至肉能用筷子扎透。
五花肉捞出洗净，切成一厘米小块。
热锅，放入一小点猪油或者食用油润锅，将切好的五花肉倒入，中小火翻炒。煮过的肉翻炒容易溅油，炒的时候要小心。
将五花肉翻炒至有一锅底油出来。前提：肉肥瘦不同，出油量也不同。要出油但肉不能炒的太干。
放入适量生姜、大蒜、和干辣椒。炒出香味后，放入盐和酱油，翻炒均匀，让肉吸收一会酱油。
用手抓入2～3把干菜，放入白糖。翻炒均匀马上出锅！马上出锅！马上出锅！干菜炒久很容易焦。
将炒好的干菜，隔水蒸半小时以上就可以吃啦。每次吃之前都可以蒸一下，越蒸越美味。
如果肉吃完了，只剩下干菜（尴尬，但不得不说每回都是这样），也可以将肉用前面五个步骤处理好，再把没吃完的干菜倒入。
特别推荐干菜炒肉➕水蒸蛋拌饭吃，超级美味。