炝锅鱼

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一直比较喜欢吃外面火锅店的炝锅鱼,但是带孩子出去吃又不方便,想找找菜谱照做吧,又找不到我想要的那种做法,只能自己试着做,这是我第三次做了,每次都试验弥补前一次的不足,越做越好吃,我觉得接近火锅店炝锅鱼的七八成了吧,有兴趣的朋友可以试试看。

用料

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。

步骤 2

这样改刀取出一整块鱼肉。

步骤 3

同样的方法取另一边的鱼肉。

步骤 4

再去掉有大刺的鱼排。

步骤 5

斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。

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步骤 6
步骤 6

全部切好放一个盆子里,用清水冲洗干净沥干水分。

步骤 7

鱼骨和鱼头放另一个盆子,用同样的方法冲洗干净备用。

步骤 8

鱼片加3克盐,一克白胡椒粉,8克料酒,半个鸡蛋清,10克淀粉搅拌上劲,一定多搅拌一下,使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

步骤 9

鱼排加2克盐,8克料酒,1克胡椒粉搅拌均匀,鱼处理好后让腌制一会,开始准备其他配料。

步骤 10

姜切片,蒜苗切段备用。

步骤 11

所有朝天椒洗干净剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,没有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻备用。

步骤 12

火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料,你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料,这个用不了多少。

步骤 13

锅内倒少许油,油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右,火锅料不能放太多,放它只是为了让花菜有点味道而已,放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜,炸好的土豆条,粉条等,随自己喜好,总量不要太多。

步骤 14

锅里倒少许油,把鱼排煎至金黄色。

步骤 15

加入少量水,刚过鱼肉就可以,加入切好的蒜苗姜片,2克盐,8克料酒,1克胡椒粉,水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。

步骤 16

就这样。

步骤 17

继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。(注意,这时候汤不是很多的,如果不喜欢汤,直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。)

步骤 18

全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。

步骤 19

起锅烧油,200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒,迅速浇在鱼肉上面。(油一定要热,但也不能太热,太热辣椒容易糊掉。)

步骤 20

成品,非常好吃😋

步骤 21

第二次做的。

炝锅鱼的小贴士

其实很简单,建议大家做的时候先认真看一遍菜谱,用量做法里面标的很清楚,如果不会切鱼片,买鱼的时候可以让卖鱼的帮忙切一下,一般他们都会帮忙处理的,切的时候一定告诉他们切薄一些,这样才入味。

菜谱创建时间:2019-06-26 14:54:34
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