准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
这样改刀取出一整块鱼肉。
同样的方法取另一边的鱼肉。
再去掉有大刺的鱼排。
斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。
全部切好放一个盆子里,用清水冲洗干净沥干水分。
鱼骨和鱼头放另一个盆子,用同样的方法冲洗干净备用。
鱼片加3克盐,一克白胡椒粉,8克料酒,半个鸡蛋清,10克淀粉搅拌上劲,一定多搅拌一下,使所有的调料都充分吸附在鱼片上。
鱼排加2克盐,8克料酒,1克胡椒粉搅拌均匀,鱼处理好后让腌制一会,开始准备其他配料。
姜切片,蒜苗切段备用。
所有朝天椒洗干净剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,没有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻备用。
火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料,你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料,这个用不了多少。
锅内倒少许油,油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右,火锅料不能放太多,放它只是为了让花菜有点味道而已,放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜,炸好的土豆条,粉条等,随自己喜好,总量不要太多。
锅里倒少许油,把鱼排煎至金黄色。
加入少量水,刚过鱼肉就可以,加入切好的蒜苗姜片,2克盐,8克料酒,1克胡椒粉,水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
就这样。
继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。(注意,这时候汤不是很多的,如果不喜欢汤,直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。)
全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。
起锅烧油,200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒,迅速浇在鱼肉上面。(油一定要热,但也不能太热,太热辣椒容易糊掉。)
成品,非常好吃😋
第二次做的。
其实很简单,建议大家做的时候先认真看一遍菜谱,用量做法里面标的很清楚,如果不会切鱼片,买鱼的时候可以让卖鱼的帮忙切一下,一般他们都会帮忙处理的,切的时候一定告诉他们切薄一些,这样才入味。