黄豆，头一天晚上泡起来，便于第二天直接用，泡好后，记得用清水冲洗一下喔！
冷水！！生猪蹄下锅，煮至沸腾，撇去浮末，然后捞出放进高压锅内胆，加入冷水，促进猪皮口感有弹劲儿～～
炒菜锅，热油，下入38克冰糖，炒糖色～～ （甜甜的女孩融化了男孩）天啊，厨娘我都在想些什么！！生活够甜蜜了，糖千万别太多，只是为了猪蹄上色🎨而已，别问我怎么知道的🤷🏾♀️
冰糖融化在油里，放入过过凉水的猪蹄～～ 加入适量白酒（去腥），再加入适量老抽（着色），然后翻炒吧！！
翻炒均匀的猪蹄，倒入高压锅内胆，加入泡好洗净的黄豆、干辣椒（或还可以加入桂皮、八角等调味品，本厨娘不喜欢香料就没加），加入没过猪蹄的水，高压锅选定炖煮之类的模式，开始启动吧！！高压锅的猪蹄，汤汁并不会收紧，所以压好后，倒回炒锅，继续收汁儿～～
收汁的时候，不定时品尝汤汁的口味，用生抽、盐🧂等调整味道～～等到汤汁浓稠一些，就出锅吧！！满满的胶原蛋白，我来啦！！