处理海鲜：虾去头去虾线，去壳保留尾巴。鱿鱼去皮洗净后切成鱿鱼圈。青口贝和扇贝洗净，留一半壳备用。
处理配菜：番茄去皮去瓤后切成丁，洋葱切粒，大蒜压成泥，腊肠切片，欧芹一部分切成碎，一部分切成小片备用。
平底锅内倒入橄榄油，倒入洋葱碎和蒜泥炒出香味，加入500毫升鸡高汤，加入藏红花，大火煮开后中火煮上5分钟，要把藏红花特有的金黄色煮出来，融入到汤汁中。
待汤汁变成黄色后，加入番茄丁，青豆粒同煮，煮至番茄丁变软。
锅中倒入米（事先洗净浸泡2小时）搅拌，使所有米粒都染上金黄色，同时可加入适量黑胡椒和盐调味，撒一把欧芹碎，加入所有的白葡萄酒后，把米粒铺平，盖上锅盖中小火煮约20分钟。（西班牙海鲜饭的水要一次性加足，中间不可再翻动了。）
20分钟后打开盖子，在米饭上依次平铺入西班牙腊肠片，鱿鱼圈，青口贝，虾和扇贝，然后再盖上锅盖中小火焖煮约15分钟，待海鲜成熟米粒煮软，汤汁收干即成。
出锅后再撒上欧芹叶片，挤上柠檬汁。