刚开始过程是做白切鸡，后面鸡肉切块，把配料翻炒捞均匀，或者直接浇在白切鸡肉块上面。 一只鸡去掉内脏洗干净，放入砂锅，放适量的清水煮一个小时多，加入盐，新鲜红辣椒，少许花椒，几颗香菜，或者是葱花，一块姜切片放入。煮好后把一只鸡捞出，把鸡肉切块，或者手撕。汤还可以喝，可以加点青菜煮。 2个蒜头拍切碎，几颗红辣椒切碎，一个洋葱切片。 干净锅中放入适量花生油，放一把花椒，把花椒炒香，在放入蒜头，辣椒，洋葱翻炒，加点盐，加点白糖翻炒熟了。 在把鸡肉块放入翻炒，倒适量金标生抽，放几颗香菜，或者葱花，翻炒焖一下出锅。第一种方法。 2、把鸡切块，鸡肉摆盘中，把炒香的花椒油淋在鸡肉上。再把炒好的蒜头辣椒洋葱放在鸡肉上面。第二种方法。