食材集合
准备工作：里脊肉切丝，大葱切丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，火腿切丝，葱姜蒜切末。
切好的肉丝加一个蛋清，少许白砂糖，少许白胡椒粉，1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。
调碗汁：白砂糖1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，食用油半汤匙，老抽半汤匙，清水2汤匙搅拌均匀备用。
腌制肉丝的空档做春饼皮，买来的饺子皮再擀大一些，每个皮之间刷上油，摞起来，10个1摞，水开后蒸10分钟即成，拿出来趁热揭开分离。
豆腐皮焯水沥干水份，把黄瓜丝，胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮里，卷得紧一些。
斜着切成2CM的段，尽量切得尺寸一致，利于摆盘。
把做好的豆腐卷摆于盘中。
炒锅入油，下肉丝不断用筷子划散，防止粘连，炒至肉色发白取出备用。
炒锅入油，下葱姜蒜爆香，入甜面酱翻炒出香味。
倒入碗汁
倒入肉丝翻炒均匀。
入3汤匙淀粉水勾芡，汤汁收浓关火出锅。
把肉丝装在盘子中间，制作完成。
成品图
成品图
1、汤锅烧开水，入少许盐，把豆腐皮焯一下，既可以去除豆腥味，还可以提高豆腐皮的韧性。 2、豆腐卷尽量卷得紧一些，太松的话一切就散开了。 3、里脊肉切记不要炒老了，第一次滑炒的时候肉丝变白就取出，不可在锅里恋战。 4、吃法：用饺子皮包住肉丝，吃一口肉丝，再吃个豆腐卷，不想用饺子皮的，可以把肉丝夹到豆腐卷上，一起吃，也非常好吃。