茄子洗净隔水上屉蒸
蒸的时间可根据茄子大小而定，不要蒸太久，熟烂的口感不好，筷子轻扎透即可（我这个水开后蒸了七分钟）
蒸好后晾凉备用
蒸茄子时准备香菜，蒜瓣备用
蒜泥香菜碎加盐拌匀
取一个茄子用木铲剖开
加入拌好的蒜泥香菜碎
做好一层好加少许盐，可让茄子更加入味
每层之间都少撒些盐，更加入味
放入干净的无油无水容器中
在冰箱冷藏保存，一天后可食用。
1要注意茄子不要蒸的过烂，否则影响口感 2由于蒜茄子属于一种小咸菜，不要做的过淡，不然茄子容易变质发酸 3要保证器皿无油无水，取食的时候也要注意，吃多少取多少，吃不了的不要放回去了