备料：猪肉糜、虾仁、姜末洗净备用。
虾仁洗净切成拇指盖大小的颗粒（大颗点口感扎实饱满），猪肉糜里放入姜末、糖、盐、白酒、胡椒粉、大地鱼粉、食用油同一个方向搅拌均匀直到肉糜开始上劲有黏性。
肉糜跟虾仁充分混合拌匀后静置冰箱约30分钟。包云吞的皮是我从TB上买的，港式云吞皮薄有韧性。准备一小碗水。
适当大小的馅料放在云吞皮中心位置，自己包习惯馅料多，但过分多云吞皮煮烂了馅却还没有熟就糟糕了，所以，也不要过分大，均匀的涂开点。
手指搭配筷子轻轻捏一下即可，馅料会粘住皮不会跑出来的，过分用力捏紧的话，收口处煮熟后会有一块疙瘩一样很硬影响口感！
馅料只要上劲有黏性了，自然会粘住面皮的，最后成品给大家参照一下！！
一次包多点，按照每次吃的量均匀包装好放入冰箱冷冻保存起来，想吃的时候，随取随用很便利！
云吞面：大骨汤头下小青菜备用。云吞和车仔面另起锅煮熟，碱味过大可以在清汤中加入白醋，煮熟后捞入大骨汤中。洒入胡椒和大地鱼粉，加一小勺XO酱更提味！
1、肉糜跟虾仁一定要用“白酒”，风味会更凸显，上劲有黏性才能充分粘住云吞皮，不然要破肚子哒！同方向用力搅拌均匀很重要！加白酒和油就是要锁住水分，不要省略哦！2、港式车仔面和云吞皮碱味大，可以在清汤中加入白醋中和。