大耗儿鱼洗净，放料酒，葱段（1根），姜片（1根）腌制30分钟。
锅内倒入食用油，开火加热，等油温升高到炒菜温度后，关火。等温度降低至60度时，再开中小火，下花椒和麻辣鱼调料，一直中小火直到炒出香味，火关小，加入糖和醋，最后加剩下的葱段，子姜片，大蒜片，翻炒两下就可以关火了。
烤盘里先铺一层锡箔纸，铺一点炒好的调料在最下面，然后放大耗儿鱼，把剩下的调料都盖在鱼身上，最后放入洋葱和其它配菜。我家今天只放了洋葱，其它像藕片土豆片都可以放进去。洋葱不用事先炒制，炒了再烤就太软了，我家喜欢直接烤的口感。
烤箱提前预热，上下火200度，放在中偏下的位置，20分钟正好。这是刚端上桌，我转身去拿手机来照相，就已经被大家吃成这样了。