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不易化淡奶油的做法

不易化淡奶油

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作者: Moyu啊
Moyu啊
很久没来下厨房了,每天忙忙噔噔日子过得飞快。夏天来之前就想做一个个人日常做淡奶油蛋糕的小心德分享。可是拖延症晚期的我,终于拖到了桑拿天来临,嗯,我再拖下去夏天可能要结束了,照片拍的有点仓促,希望大家不要介意。。。。。。

用料

不易化淡奶油的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几种材料先称好备用。 有小伙伴会问,黄原胶是否可以用吉利丁片代替。个人意见是,可以在奶油打发的途中加入泡软化成液体的吉利丁液应急哈,想要裱花用还是建议用黄原胶。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄原胶建议红磨坊牌的,将黄原胶与糖粉先混合均匀备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油隔水加热到35度左右离火。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄原胶与糖粉的混合物快速加入搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始搅拌时是稀稀的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

越搅拌越浓稠,拌至无颗粒后,放入小密封盒中,密封冷藏保存。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发淡奶油前,与糖一起加入,先低速拌几十秒,然后再正常打发即可。 由于黄原胶酱中含有糖粉,所以淡奶油中加入的糖要适量减量。 这里要着重说到加入的比例问题,黄原胶酱的使用,虽然在某种程度上可以稳定淡奶油,但是也会降低淡奶油的打发率,这是食材有利有弊的天性。 黄原胶酱加的越多,奶油花纹路越清晰,但是打发率越低,奶油会黏。 我个人惯用的比例是: 抹面100克淡奶油加入10克黄原胶酱和5克糖 裱花100克淡奶油加入20克黄原胶酱和5克糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到裱花的奶油状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随手挤了几个小奶油花。 室温30度的时候放置了3个小时。

不易化淡奶油的小贴士

又要进行日常唠叨了: 1.淡奶油的塑形率历来比植物奶油差一大截,加入黄原胶也只能适当的控制淡奶油夏天容易化这个问题,并不代表加入黄原胶打发的淡奶油可以无惧日晒高温哈,该保证的制作环境温度和保存温度还是要保证滴~ 2.口感问题,抹面加入的比例口感差异不明显,裱花状态的用量还是有一点差异的,这个要小伙伴们自己把控用量和口感之间的关系了,可以加几滴调味酒适度增加化口性。 3.淡奶油蛋糕,夹馅完毕后一定要适当冷冻一会儿,再进行接下来抹面装饰的过程再好用的配方也抗不过高温,也并不能够为产品贴上百分百毫无畏惧的金钟罩。 4.有什么问题欢迎留言,我撤了😂😂😂

菜谱创建时间:2019-06-29 17:34:26
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