鸡肉洗净焯水，倒入适量料酒、姜片去腥 焯水完毕再次冷水浸泡清洗备用
土豆削皮切块备用(清水浸泡，防止变色）
小米椒、青椒、黄葱切段备用，准备好其它配料
热油下锅，依次放入葱姜蒜以及其余配料爆炒
爆炒完毕放入豆瓣酱，煸制出红油
放入鸡肉，翻炒均匀，倒入老抽酱油上色
倒入适量清水，大火烧开改小火，慢炖半小时左右
半小时后倒入土豆块，改大火烧制十分钟。放入适量食用盐、鸡精，白糖翻炒均匀
大火收汁
起锅，倒入碗中，撒上葱花。完成