配料准备,琵琶腿一斩三;九层塔一剪二;姜切薄片;辣椒和葱切段;蒜整瓣就好;红标台湾米酒是标配,实在找不到就用一般的;胡麻油或黑麻油不用太多,少量就好;冰糖还是黄的好,保证光泽。
鸡肉冷水下锅放两大片姜,煮开后水灼3分钟,去血沫后冲洗干净备用。
加入胡麻油,中火姜片煸炒1分钟。
姜片焦黄后蒜瓣下锅,快速翻炒出香味。
辣椒、葱段快去翻炒均匀。
鸡肉下锅大火炒出鸡肉香味。
米酒、生抽、少量老抽、冰糖入锅,大火煮沸后加盖焖烧5分钟,开盖大火收汁。(生抽依口味增减)
汤汁收到不多时,九层塔均匀撒进锅里,关火加盖焖3分钟。
打开锅盖的一瞬间九层塔和鸡肉的香气扑面而来,出锅搞定,加上一片九层塔装饰。
自己动手
丰衣足食
End。