超市买的瘦肉糜，三肥七瘦口感最好。 但家里小盆友爱瘦肉，再加上瘦肉相对不易胖。 所以…… 自己做肉糜的话切成1厘米左右小丁就好，千万不要剁太碎，容易散在汤汁里找不到肉的。
这就是红葱头
鲜香菇，尽量挑没开伞的更新鲜。
葱头去皮、根和尾，切成薄片（横切竖切均可） 香菇去根切成丁 其实香菇和葱头放多少没有定数，放多少根据自己的喜好来。
热锅下油，大概半锅铲，等油热得冒烟，同时放入香菇丁和葱头碎，大火煸炒。这个步骤要不断翻炒，不然很容易外圈的焦黄了内心的还夹生。
锅边的香菇和葱头发黄时差不多就行，不需要炒太干。千万不要等到葱碎变金黄，那样会苦的。 我的建议是煸炒时大小火交替
这时葱、香菇的味道弥漫在厨房里 把它们拨到锅边，露出底油
将肉糜倒在底油上，持续大火快速翻炒，尽量让瘦肉沾上油。瘦肉糜容易结块，用锅铲边炒边压散它们。 这步需要翻炒快一些，使锅铲还不熟练就改中小火
所有材料翻炒在一起，均匀混合 如果太干了肉粘锅，就沿锅边再淋点油进去，少量多次淋。 持续翻炒，直到肉糜完全收缩变白色
材料混合均匀，加入生抽和老抽，翻炒均匀 生抽和老抽大概3:1的比例，老抽主要用来调色，放太多了发黑不好看。这
加清水没过材料
大火烧开，尝味道，不够咸加盐，或者生抽。 比自己习惯的盐度稍微淡一点
盖锅盖，转小火闷煮10分钟。 手切肉丁的话可能需要20分钟左右 肉质不同需要的时间也不一样，可以灵活调整。 尝一尝够不够软烂，够的话就可以熄火。
出锅装碗 老抽我下的量是生抽的1/4， 成品这个颜色你喜欢吗。
拌白米饭是我家小盆友最爱的吃法
铺在烫熟的生菜上也是可以的 生菜、小白菜、空心菜、苋菜都可以搭的， 记得浇汁上去。