食材集合
鱿鱼先撕去外面的皮。
切成段，切得大块一点，吃着过瘾。
鱿鱼头处理干净以后，长的触角斩一斩。
认真地撕去里面的黏膜。
内部黏膜全部处理好之后，清洗干净，沥水。放入大碗中，加入葱段、姜丝和料酒，腌制20分钟。
取一不锈钢盘子，受热快，底部铺上姜片，码上鱿鱼段，上面撒上姜丝。
蒸锅上汽入盘子，连同蒸鱼豉油一起蒸。大火蒸5分钟，虚火1分钟。蒸鱼豉油装在小碗里，不要倒进鱿鱼里。
换盘子，蒸出来的水特别腥，把鱿鱼摆入鱼盘，倒入热蒸鱼豉油，撒上葱丝。
炒锅入油，入葱段小火煸炒香，去渣。开大火油至冒烟的那种。淋到鱿鱼上即成。（这一步是在虚火的时候做的哈，摆鱿鱼的同时加热葱油，差不多同步的样子，不让鱿鱼和豉油降温，我的意思你们能懂）
成品图
成品图
成品图
1、鱿鱼切段之后，里面的黏膜要逐一撕干净。 2、蒸鱿鱼的水一定要倒掉！蒸鱿鱼的水一定要倒掉！蒸鱿鱼的水一定要倒掉！此话说三遍代表很重要。 3、蒸鱼豉油一同加热，热的豉油淋上去味道格外好。 4、蒸鱼豉油的量不小，它有足够的咸度，不用另外加盐。 5、最后的葱油要开大火加热到冒烟再浇在鱿鱼上。