准备食材
茄子洗净切成小条
蒜瓣切碎
取碗放半碗水，加1-2勺淀粉，搅拌成水淀粉
鱼香汁：水淀粉中放入两勺白糖，一勺生抽，一勺香醋（⚠️糖和醋可以根据自家的口味酌量加减）
起锅热油
油温6成放入茄条，炸茄条，目的是让茄子变软身，⚠️只要茄子本来的白色消失，由硬变软但又不断，就可以了
茄条捞起控油放一旁备用。
起锅放少量油，油热5成放郫县豆瓣一勺，中小火🔥炒出红油
放入蒜末炒香
倒入茄条翻炒均匀
再加入一勺番茄酱
再次翻炒均匀
倒入刚才拌好的鱼香汁，待汤汁浓稠，菜相互入味即可出锅（⚠️这时可以根据自己口味酌量加入少量鸡精和盐）
出锅装盘，可以撒些香葱末装扮一下
色香味俱佳的鱼香茄子就做好了，美味看的见😋
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。