蟹味菇洗干净，焯水，切小丁备用。（不要太多，用几根就可以了）
咸蛋黄一个（熟的），放在碗里用勺子压碎。
1⃣️.把鸡蛋的蛋黄打在咸蛋黄碗里，鸡蛋白打在装蟹味菇的碗里，分别加一点盐打散（盐不要太多，一丁点儿就可以）。2⃣️.姜擦成末放在小碗里，加三分之一勺糖，六勺香醋调匀。
1⃣️.锅里倒少许油，中小火炒鸡蛋白，边炒边用筷子搅动，让蛋白和蟹味菇混合在一起，加三勺调好的姜醋汁炒匀出锅装盘。2⃣️.用刚才炒蛋白的油锅，加一点油（不要太多），小火炒蛋黄，边炒边用筷子快速搅拌，成糊状微熟即可出锅装在蛋白上面。浇几勺姜醋汁开吃～