苦瓜焖鸭

鸭肉砍块，通常都叫菜市场老板处理好，回家就省事。买回来的鸭肉清洗多几次，把杂质和血水洗干净，用厨房纸把鸭肉的水份吸干，这样好让鸭肉更好地入味。鸭肉加入适量的盐腌制一下，然后放少许花生油拌匀腌制备用。

准备料头，姜切片，蒜头整粒整粒。葱，香菜切段备用。

苦瓜洗干净，切头去尾，切开，用勺子🥄把里面的籽刮干净。然后切块备用。

开始烹饪，把锅洗干净烧热，中火把姜蒜爆香，倒入提前处理好的鸭肉翻炒，看到鸭肉呈金黄色鸭皮翘起来。拿起料酒从锅边淋一圈去除鸭肉的异味。锅边的温度最高，能激发料酒的香味。

开始调味，加入一大勺柱侯酱，适量蚝油，胡椒粉，老抽，少许盐。翻炒均匀。再把开水倒入锅中末过鸭肉，加盖焖大概25分钟。具体时间也可以根据实际情况调整。过程用中火。

25分钟后，把处理好的苦瓜倒入，加少许白砂糖调味。再加上盖继续焖15分钟。15分钟后打开锅盖，然后把提前准备好的芡汁倒入锅中翻炒均匀，最后加入香菜葱段翻炒一下，装盘即可。

很想把过程都拍下来，详细分享。碍于一个人做饭，都拍照实在影响效率。只好用文字表达。