鳊鱼杀好洗净，在两边分别斜着划两刀，方便入味，然后用厨房纸将鱼身水分擦干；
生姜大蒜切片，大葱也切小点，忘记拍照了；
生抽和老抽放一起调均匀备用；
锅烧热，放适量油；
用一大块生姜从油里开始，把锅壁都擦一遍，防粘，特别是用铁锅的，我这里用的不粘锅；
然后把鱼放进去，中小火慢慢煎；
煎至两面金黄，其实，可以不用煎这么老的，容我解释一下，拍这个菜谱过程时，旁边也做着一锅菜，也在拍步骤图，拍照拍忘了，所以有点点焦了，但我觉得还蛮香的😂😂😂
然后开大火，把鱼拨到一边，露出油，把葱姜蒜都放进去，爆香；
然后倒入料酒，闷十几秒，去腥，这个图里的鱼是以前拍的，跟前面煎的那个不是同一条，哈哈；
再倒入生抽、老抽、醋；
最后倒入一碗温水，慢慢煮，至于锅盖，我从来不盖，因为中途我会不停的把汤汁往鱼身上浇，有助于上面的入味；
中途不要翻面，把汤汁往鱼身上浇，直到收汁就可以出锅了，但不要把汤汁煮干了，至于盐，我是没有放的，因为放了很多酱油，我个人感觉咸淡合适，你可以尝尝，如果觉得淡的话，可以再适量放点盐；
出锅，表面撒上香菜或者葱装饰一下。
光盘，哈哈。
1、我家不管是做鱼汤，还是烧鱼，只要用到水的地方，基本都是用的温水或者开水，可以让鱼不那么腥，鱼汤的话，还可以让汤更浓白鲜，也可以防止鱼肉散开； 2、鱼杀完后，肚子里面的黑膜一定要抠干净； 3、汤汁不要收太干了，吃的时候，最里面的肉如果没入味的话，可以蘸点汤汁来吃，味道很美。