用料说明:面粉用的就是家用的普通面粉。酵母粉是安琪牌的。郫县豆瓣酱推荐丹丹牌。油豆腐干没买到，买油豆泡代替也是可以的。紫皮长茄子和圆茄子都可以，看个人喜好。
温水和面，加酵母粉，加糖。用筷子一个方向搅着加水。然后上手揉成面团。尽量揉到“面光盆光”的程度。把面盆拿到温暖的地方，用保鲜膜或者锅盖封住，等待面团发酵。
在面团发酵过程中，可以着手准备馅料了。茄子洗净，切细丝儿。
油豆腐切小块。
葱姜洗净，切碎，成末儿。要是不喜欢姜末儿，换成姜粉也行。
茄子、油豆腐放容器里，加入豆瓣酱、老抽、糖、鸡精、味精、姜末儿，一半的葱末儿。搅拌入味儿。这时尝一下咸淡，豆瓣酱和老抽本身都含盐，口味重的可以再加点盐。紧接着制作包子好吃的秘诀——葱油！起锅大火烧油，把另外一半葱末倒进去爆香，马上关火（小心烫伤）。浇葱油入馅中，趁着热油再次搅拌均匀。
搅拌均匀后再尝尝咸淡，可以再加一点点盐。包子的馅料尝起来要略咸一点，包好之后味道才会正好。如果在拌馅的时候，拌的馅儿尝起来正好，那么蒸好之后的包子就有可能味儿淡。馅儿淡包子就不香了。馅料做好之后看看面团发酵好了没有。
面团发酵至2倍大，表面及内部呈“蜂窝”状，就是发酵好了。为了使包子皮吃起来更劲道，最好让面团二次发酵。在一次发酵完成的面团中加入一小捧面粉（不用太多，主要是为了不粘手），再次揉面，等待二次发酵完成。赶时间和怕麻烦的朋友，用一次发酵的面团包包子就可以了。
二次发酵完成，开始包包子。把面团倒在案板上，加点面粉揉光。揉成长条状，切成小块，再加点面粉揉成光滑的小面团。用擀面杖擀皮，擀圆，中间厚两边薄。放馅料，包包子，过程如视频（包包子的是我妈妈☺️）。觉得不够详细的朋友可以在下厨房app内搜索包子的包法。
包子包好在案板上搁置15分钟（也叫做“醒面”）。
醒面完成，冷水上锅，大火蒸包子。锅中放入沾湿的笼布，包子放笼布上。由于包子蒸的过程中会变大，放的时候留点空隙。待蒸锅上汽（冒白烟）后开始计时，蒸25分钟（蒸的时间长短跟包子大小也有一定的关系）。
蒸包子的时候在锅盖上扣个碗，包子会发的更好更大。
时间到，关火，包子在锅里焖5分钟。揭盖！香喷喷白胖胖的茄子包出锅咯！揭包子的小心别揭烂了哦。
美得流油的茄子包，咬一口，就是这个feel，倍儿爽😊！劲道的皮儿，豆瓣酱调味，甜甜辣辣的茄子和豆腐，一口咬下去，哇优秀👍真的好好吃哦！
感谢妈妈的参与和建议，妈妈辛苦啦！祝天下的妈妈们天天开心哦❤️❤️❤️
1.和面的时候可以多和一点。面多了可以改蒸馒头，馅要是多了临时和面就来不及了。 2.蒸好的包子吃不完冻起来，早上上锅热一下，当早餐吃😋