椰香菠萝雪媚娘，可冷冻不干硬，吃起来更有冰淇淋口感！

雪媚娘皮： 1、将牛奶、水饴、细砂糖、黄油放入碗中，隔水加热搅拌至黄油融化。（加热时温度不要太高，可以加热一会关火搅拌看看黄油是否完全融化，不融化再加热一会。如果加热温度太高，待会还要花时间将液体晾凉，浪费时间）

2、将糯米粉、豌豆淀粉、木薯粉倒入碗中，把晾至手温的液体倒入，用蛋抽搅拌均匀，然后过筛。将混合好的材料倒入不锈钢盆，封上耐高温保鲜膜，并用牙签在表面扎几个孔。

3、锅中水烧开后，将盆上屉蒸17～20分钟。具体时间根据实际情况确定，可以用筷子搅拌一下只要中心部位没有液体就可以了。

4、出锅后带上一次性手套趁热揉面团，可以用拉、拽、揉的方法，一直揉到手套膜，大约需要5～10分钟，揉好后用保鲜膜将面团包好备用。（一定要带手套揉哦，因为面团含水量高，会很黏手。）

判断手套膜状态：可以把面团拉的很长很长而不断，可以把面团拉的很薄能看清手纹的地步。

5、熟粉：取适量糯米粉倒入不粘锅，中小火不停翻炒，炒到糯米粉有淡香，微微发黄即可关火，约需要炒1～2分钟左右，倒出来晾凉做手粉用。

菠萝果冻： 1、将吉利丁用冰水泡软，大约5～10分钟。（一定要用冰水泡，因为吉利丁的溶解温度很低，夏天的常温水就能使它变得软烂，可以提前倒一碗水放冰箱冻一会再泡吉利丁）

2、用勺子刮出菠萝果茸放到锅中，再加入细砂糖，小火加热搅拌至砂糖融化。（果茸和糖可以直接倒入锅中加热，也可以隔水加热，随你喜欢。加热时不要使液体温度超过60度，否则待会加入吉利丁会使吉利丁失去凝结力。但是温度也不能太低，否则吉利丁融化不了）。

3、将吉利丁挤干水份，放入果茸中，搅拌至吉利丁融化。然后倒入裱花袋，挤入十五连心形硅胶模具中，放入冰箱冷冻半小时以上，只要冻硬就可以脱模了。（每个菠萝果冻约重8～9克）

椰香奶油 1、将淡奶油、细砂糖、椰浆粉倒入盆中。

2、用打蛋器打至花纹挺立的状态，装入裱花袋备用。

组装： 1、将面团分成10个，每个约重29～30克。（如果面团黏手就给每个面剂子蘸点熟粉揉一下，就不黏手了）

2、硅胶垫上撒熟粉，将面剂子擀成约1mm厚，直径12.5cm左右的面皮。（硅胶垫上有尺寸参考图）

3、将蛋黄酥的上盖开口朝上，底下放一个慕斯圈固定住。（没有蛋黄酥盒就用小碗或半圆模具）

4、将皮放在上盖里，均匀挤上一圈奶油，然后放上菠萝果冻，再挤奶油至九分满。（因为我们做的是70克的雪媚娘，皮重30克，奶油和果冻共重40克左右即可，每个果冻的重量会有一点差别，所以根据实际情况调整奶油的用量就可以。）

5、按对角线捏合的方式把雪媚娘包拢住捏紧，剪掉多余的面皮，在剪口处撒点熟粉防粘，然后盖上蛋黄酥盒的底座，用保鲜袋密封好，放到冰箱冷冻就可以了。

6、冷冻可保存1～2星期，吃之前提前20分钟解冻就可以了，会有冰淇淋的口感哦！