不用剁碎的葱，而是用葱水。 把葱切成小段放进容器;倒一点水并揉搓葱段，揉一会儿水会变绿并有些气泡;揉到葱很软很烂的时候，拿料包袋（或纱布）将葱拧汁，葱扔掉。
花椒和姜汁混合水 把花椒和姜丝（片）放进小玻璃杯，加一点点水，微波炉转10-20秒，相当于用很少的水煮一下花椒和姜丝（片）。过滤得到花椒和姜汁混合水。
拌馅 以上两种水都尽量不要多放，够出汁就行。用这两种水去调肉馅，再加上酱油之类，基本不用再打水了。牛肉馅猪肉馅都是这样处理。其余放适量生抽、酱油、蚝油、香油、糖、盐。不放胡椒粉和五香粉之类。不要放料酒和任何酒，酒在肉馅里的味道永远去不掉。