盐渍卷心菜 T I P S 1、包菜菜梗部分比较粗硬，切的时候可以把梗稍小一些，也可撕成小片，口感会更好。 2、用盐处理的目的是减少水分，压缩体积，同时延长风味保鲜期，所以要有耐心把小份挤出，处理后的包菜，体积·大小是原来的一半。 3、处理后的包菜放在容器里或者用保鲜袋装好，冰箱冷藏保存五天。
食材 包菜 1棵（去掉硬芯后净重约1200g） 盐约12g 芝麻油适量
包菜对半剖开，去除中间的硬芯；摘除有损伤或老硬的叶子；把叶子一片片剥开，用橘宝洗净（这样可以生吃）后沥干，切成约1.5cm的条状。
取一个大盆，放入切好的卷心菜，均匀撒入盐，用双手翻拌均匀。可以稍用力挤压包菜，帮助盐把水份析出，静置30分钟。
再次翻拌包菜，然后用厚的厨房纸巾或纱布，把包菜的水份大致挤出，不需要太干
把盐渍好的包菜放入保鲜盒，淋上芝麻油拌匀即可。
培根包菜沙拉 T I P S 1、培根和包菜都有咸味，所以一般不用再加盐了。 2、煎培根的油趁热淋入包菜，搅拌一下，有利于包菜入味。 3、盐渍的包菜凉拌依然生脆，还少了一点生菜的菜腥味，更好吃。
食 材 盐渍包菜 200g 培根 50g 黑胡椒适量 柠檬半个
盐渍包菜提前取出解冻，培根切成0.5厘米长的条状。
大火预热倒入油，平底锅后转小火，放入培根，煎至表面微焦即可。
取一盆，将培根连同油淋入卷心菜上（注意油不要太多），撒上黑胡椒，挤上柠檬汁拌匀即可。
培根包菜沙拉，完成！
干锅包菜 T I P S 1、煸炒花椒时要保持小火，注意不要过头至焦黑，否则会有苦味。也可以省略这一步骤，直接买市售的花椒油直接淋上。 2、干辣椒比鲜辣椒更香，用量可以根据个人口味，适当增减。 3、包菜不吸油，所以用量不宜多，以免盖过包菜的鲜脆感。
食 材 盐渍包菜 350g 大蒜6瓣 干辣椒 10g 花椒 1小匙 糖 1/4小匙
大蒜拍扁切小块，干辣椒切段。
平底锅预热后转小火，放入花椒煸炒至出香味；再加入油继续煸炒至花椒由红色转成褐色，取出花椒，将蒜粒和干辣椒放入油锅中，以小火爆香。
加入包菜，改大火翻炒，最好放入糖调味即可，盐可酌情加入。
干锅包菜，完成！