水煮春笋 T I P S 1 淘米水和红辣椒是为了中和笋的腥涩味； 2竹笋是否好吃取决于其新鲜程度。买回家后建议尽快水煮。带笋皮一起煮既能保持春笋的风味，又能延长保鲜存放的时间； 3 带汤水静置时间不宜超过一晚上，然后沥干汤水后装袋，冰箱冷藏可保存5天； 4 处理春笋最好带手套，小心细小的尖刺。
食材 竹笋600g 淘米水适量 红辣椒3根
把竹笋洗净后，剥掉最外面的2到3层皮，然后斜着切下笋的尖端部分，让竹笋内部更容易受热；
把笋顶端的斜切截面朝上，在中央划出一道刀口；把竹笋翻回来，在对应的背面也划一道同样的刀口。注意，刀口不要太长太深，大约1/3~1/2长度，7~8层笋皮深度就好了。要是一直切到根部，竹笋的鲜味就会流失；
把竹笋放进锅里，加入淘米水和红辣椒，用大火把水煮沸。水面的白沫要及时捞去；
水开后调成小火，煮1小时以上，笋根部软到竹签能轻松戳穿即可；而后，把竹笋留在汤水中，静置一晚上让它缓慢降温（或半天以上）。要是煮好后立刻捞出过冷水，竹笋就会裂开或收缩。
红烧春笋 T I P S 1 春笋比较鲜嫩，沿着纵向纹理竖切斜切都可以（食谱照片中用的是竖切）。如果担心大颗的春笋纤维比较粗，可以先把春笋竖向切成8~10条，然后斜切成片，这样长纤维会全部切断，吃起来就更鲜脆； 2 炒的时候要稍多放点油，因为笋比较吸油。
食 材 春笋300g 生抽适量 老抽适量 糖适量 盐少许 葱花适量
将春笋切块
油锅烧热，倒入春笋炒至边角微黄
依次加入所有调料，大火收汁后，最后加上葱花即可。
红烧春笋，完成！
腌笃鲜 T I P S 1 春笋做汤菜更能体现它的鲜味，它和咸肉、带骨鲜肉、千张是很好的搭配，汤头也很厚味； 2 因为作为常备菜已经煮好了，所以做菜的时候春笋最后下锅，不用煮太久； 3 咸肉或腊肉的咸度不一样，汤的最后调味建议先尝一下再看是否加盐。
食 材 咸肉或腊肉100g 大排龙骨600g 春笋 300g 千张结 150g 香葱3根 老姜2片 黄酒或料酒50ml 清水适量
将龙骨洗净，春笋切块。大排龙骨洗净放入清水烧开，撇出浮沫去腥。加入葱姜、黄酒，用小火慢炖大约1小时；
在汤中加入咸肉煮约20分钟；
最后加入千张结和春笋，煮6~8分钟；
撒上香葱和适量的盐，就可以上桌啦。