选一只1-2斤左右的整鸡，我买清远鸡，也可以选三黄鸡，这类鸡皮薄厚刚好，油不会特别多，比较容易入味
因为盐焗鸡的皮也是最后判断成败的一部分，所以不适合像煲汤那样开水煮血水，所以可以在温清水里泡一小时
把鸡屁股和皮下多余的油脂剪掉
泡鸡的同时 可以把葱姜蒜备好
鸡泡出血水后，均匀在里外涂上盐，如果想味道更浓郁可以买专门的“盐鸡粉”，如果想纯天然些盐即可。戴个一次性手套，给鸡充分按摩，增加盐度吸收
姜葱蒜、木耳香菇放入鸡的肚子里
把鸡放入，现在“煲汤”模式二小时即可，中间不需要反面，会影响鸡皮的成色
二小时后取出，哇，颜色很赞
皮也很完整
如果是宴请客人，这么上桌比较好看
也可以手撕放入盘中
撕成条放入盘中
里面的葱可以放最上面装饰一下
撒点芝麻，配个椒盐小碟也不错
开吃啦…赶紧动手做起来吧
调料：80%椒盐粉➕20%盐
有厨友问是否需要加水？完全不需要，只要锅里涂少许油，就不会糊锅；另外鸡肉在“煲汤”模式下，会出水，肉会越来越嫩，不会越来越柴，所以更无需考虑水分流失；到最后会发现不仅不用担心不放水，还会发现锅底就有一大碗“油水”😄