Q弹芋圆

20分钟后，紫薯和红薯也蒸好了，和香芋一样，紫薯如果蒸出了一点点水，也是不用倒掉的。

但是地瓜如果是那种糖心的，就是蒸熟后比较稀软不粉的状态的话，蒸出来的水是必须倒掉的。不然它需要很多木薯粉才能成型，粉多了做出来很硬，非常有韧劲，跟嚼橡皮筋一样，吃完腮帮子得疼好几天。

下面我们来把食材压成泥。我看很多做芋圆的方子里，没有捣泥器的话是用勺子压成泥，但是这样子真的是太费工夫，而且很容易漏掉压不到，颗粒大就会比较影响口感。这里我教大家一个自创的小方法：蒸完稍微放凉后（不要太凉，凉了不好糊化，就不好搓了），找一个耐高温的比较大的保鲜袋，把蒸好的原料放进去，一种原料一个袋子。（为啥要放凉？因为不放凉烫手啊）

香芋需要加入白糖。香芋和另外两种材料不一样，它本身没有甜味，所以需要我们另外放白糖来调味。1000克香芋放120克的糖，甜度会刚刚好。我用的是绵白糖，其实用砂糖也可以的，因为在香芋刚刚出锅的温度很高，白砂糖也能融化。装好后外面再多套一个保鲜袋，然后排空袋内的空气，在靠近口子那里打一个结，结越靠上越好，尽量多留空间给食材。

然后取一根擀面杖，像这样一小片一小片轻柔用力，把原料擀成泥，注意平缓用力，不要猛擀，很容易压爆的。（是不是想问为什么没有擀之前就已经成泥了？……因为我装好之后出去了一趟，回来的时候发现它已经被小企鹅捏成泥了。）

紫薯也是这样子，装两个保鲜袋，排尽空气，靠近口子封口，然后用擀面杖轻轻的擀成泥。

地瓜也是一样的擀成泥，你们看，擀地瓜明显就比擀紫薯和香芋轻松许多，对不对？因为它里面的淀粉含量比较前两样少，蒸熟后很稀，所以很容易就成泥了

按用料表里香芋和木薯粉的比例把木薯粉倒进擀好的香芋泥里，开始可以先少放一点，也可以少量多次的放，一次性放太多不好拌。

用筷子将木薯粉和香芋泥拌匀，然后倒出来准备揉面。

就跟你平时揉面一样的揉，把那些松散的小面块儿都揉一起，揉成一个大面团。揉好之后的面团是光滑的，微微湿，不是那种很粘稠的状态，跟橡皮泥有点儿像，不会粘手的。（加快到八倍速，看我的佛山无影手！～）

然后再分成条，这个时候可以不要加粉直接搓，因为搓成条的时候是在延展的阶段，粉放太多会很干，就容易爆裂，表皮不光滑。喜欢吃大颗芋圆的，搓成跟大拇指差不多粗，或者再粗一点。喜欢小颗的话，就搓到无名指那么粗。这一步不要对自己要求太高，差不多粗细就行了，我们接下来还有一步是整形的步骤。

我喜欢一次性搓好四条，然后再撒上一些干的木薯粉一起整形，这样比一条一条搓效率要高很多。第一次搓好的芋面摆放的时候条与条之间要有距离，稍微隔开一点，不然第二次搓的时候容易粘上。像这样，两只手均衡用力，将芋面搓成粗细均匀的条状。（撒这么多粉是因为煮熟之后表面会有一层透明的果冻状，非常好看）

整形好之后将头对齐就可以用刀切啦，长短随便你。如果喜欢扁芋圆的话，切之前可以用手稍微压一压，这样子切出来就是扁扁的芋圆了。切完之后用手稍微打散，像搓麻将一样，防止粘连。

紫薯和红薯的芋圆也是这样制作，只要记住一点，按用料表的比例放木薯粉。原材料蒸出来的水不要太多，如果水多一定要倒掉，因为水越多，需要用到的木薯粉也就越多，最后出来的成品会非常硬。

切完之后，像这样子捞一捞，可以让木薯粉粘满每个横截面，这样子就不会粘一起了。

做好之后拿一个自封袋装好，封好口放冰箱冷冻层，冷冻哦，不是冷藏。

吃不完的必须放入冷冻层保存。一定不能硬塞挤着进去，要像这样平铺着放入。如果硬塞进去，最后出来就是冻成一团，那就白做了🙁

下面开始煮芋圆，锅内放水烧开。

然后放入芋圆。（我这张真的不是动图……）

如果芋圆粘到一起了可以像这样子晃动一下锅体，让他们分开，用筷子去夹可能会把它们夹碎掉。

之后就一直开大火煮。

新鲜现做的芋圆三分钟就可以熟了，如果是从冰箱冷冻层拿出来的，煮五分钟也可以了。判断熟不熟的标准就是看芋圆能不能在水面上浮起来，能够浮起来就说明熟了，注意不要煮过头哦，煮过头了就变成糊糊的啦。煮熟后立马捞出来，可以放进牛奶里，也可以放进冰水里，当然，也可以和我一样，直接吃！

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