舟山美食——香酥煎带鱼、鲳鱼

1.将带鱼去除内脏后洗净切段，鲳鱼去内脏洗净，鲳鱼肉质较厚需两面分别划两刀，这样更能入味，葱、姜切丝。

2.洗净的带鱼、鲳鱼装碗分别加入适量的盐，少许的糖提鲜，适量的料酒、葱、姜去腥，加入少许生抽和白胡椒腌制2小时。

3.将腌制好的鱼表面裹上干淀粉（最好是木薯淀粉，这样煎出来更加酥脆）。

4.锅里倒入适量的油，油温到4—5成热的时候，依次放入带鱼、鲳鱼开始煎🐠。煎的过程中火候不宜太大，不然会焦，不要急着去翻动，让煎的一面稍微酥点后再翻面(不然鱼容易散架)，煎至两面金黄即可出锅。