用APP打开 
巧克力费南雪
485人浏览 48人收藏 0人做过
作者：
Chef鹏鹏的厨房
用料
巧克力费南雪的做法步骤
步骤 1
食材分类称
步骤 2
制作焦化黄油，黄油加热融化后关小火🔥边加热边搅拌煮至有微焦棕黄色沉淀物时关火，关火后黄油的余温会有个后加热过程
步骤 3
将焦化的黄油过滤掉沉淀物
步骤 4
蛋白加入砂糖用蛋抽搅拌至起泡状态
步骤 5
筛入粉类混合物
步骤 6
用蛋抽将粉类与蛋白搅拌均匀无干粉颗粒状态
步骤 7
分三次倒入降温至温热50°的黄油搅拌均匀
步骤 8
加入黄油搅拌均匀后，再加入第二次黄油搅拌均匀，再加入第三次黄油搅拌均匀，分次加入黄油搅拌有利于黄油跟面糊充分的搅拌均匀
步骤 9
将制作好的面糊装入裱花袋
步骤 10
费南雪模具刷上黄油放入冷藏
步骤 11
将提子干对半切，也可以不切
步骤 12
将面糊挤入模具9分满
步骤 13
在表面放上适量的提子干
步骤 14
烤箱预热190°，放入中下层烘烤12分钟
步骤 15
时间到了带上手套将模具取出
步骤 16
将费南雪取出放在网架上晾凉
步骤 17
晾凉密封包装放置第二天回油后口感会更好
巧克力费南雪的小贴士
1.制作焦化黄油时注意火候和状态，由于关火后黄油还有个后加热过程，所以黄油煮至微焦金黄色状态即可关火 2.黄油降温至温热50度左右即可跟面糊混合，分次加入黄油有利于跟面糊更好的搅拌均匀
菜谱创建时间：2019-07-08 23:12:51
评分 8.0 15 人做过
评分 8.0 174 人做过
评分 7.7 1756 人做过
评分 7.9 56 人做过
3 人做过
评分 7.9 405 人做过
作者的其他菜谱
评分 7.7 431 人做过
评分 8.4 264 人做过
评分 8.5 1275 人做过
评分 8.8 55 人做过
评分 8.1 346 人做过
10 人做过
评分 7.5 204 人做过
评分 8.7 53 人做过