鸡腿处理干净，冷水下锅汆水，放适量料酒几片生姜 准备大料 八角桂皮香叶葱姜 一根胡萝卜 一个甜玉米 一块冬瓜
汆汤鸡腿2分钟 表面浮出好多血沫 这样就能去腥
然后把鸡腿肉捞起放入砂锅🍲 放入准备好的大料 兑入适量的开水 砂锅🍲不宜开大火 全程中火最后小火
煮个五分钟后 放入胡萝卜甜玉米 开中火慢慢沸腾着
煮10到15分钟，胡萝卜软烂鸡腿肉也熟了 这时候放少许盐 冬瓜 冬瓜最好连皮一起煮 去水肿冬瓜皮起到事半功倍的作用 所以一起熬煮最好 吃的时候可以不吃皮 盖上盖子 开最小的火焖10分钟 起锅前放适量的鸡精提鲜
不油不腻不腥 一个字 鲜
汆水这一步不能省 ，而且是冷水下锅 ，能更好地沁出里面的血沫 放砂锅里面炖时，必须是开水，因为这时候肉已经是热的，所以要用热水。如果兑凉水，热胀冷缩的原因，肉质会马上紧缩，味道煮不出来，口感如同嚼木屑