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零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法
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作者：
七食七_Qi
用料
零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法的做法步骤
步骤 1
先来做面头
步骤 2
把上面三种原料都搅匀，和成团
步骤 3
接着放入保鲜盒中，入冰箱冷藏12小时--24小时左右
步骤 4
拿出来后是这样有气孔的，稍微回温一下
步骤 5
接着把主面团的所有原料混合
步骤 6
加入面头，用筷子搅成絮状后用手揉成团，揉至表面光滑
步骤 7
如图成絮状后用手和成面团
步骤 8
揉啊揉啊揉啊
步骤 9
揉成这样光滑的面团就可以了
步骤 10
开始发酵，大概1个半小时左右，发至两倍大小
步骤 11
发好的面团
步骤 12
食用碱+1勺温水，用手蘸取后和入面团，适量即可，无需用完
步骤 13
接着把面团揉至长条形
步骤 14
开始下剂子，二两左右一个
步骤 15
放入蒸锅中，不要开火，静置松弛10分钟左右
步骤 16
凉水上锅，大火蒸30分钟
步骤 17
蒸好关火后隔2-3分钟左右再开盖
步骤 18
弹弹的
步骤 19
白白胖胖的大馒头就做好啦，弹性十足，细密柔软
零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法的小贴士
主面团的水量大家根据季节、湿度以及面粉的品牌不同等自行调整，面团不沾手软硬适中即可 食用碱 0.5g+1勺温水（🌟适量添加揉进面团即可，面团如无明显酸味可以不加） 冷藏24-36小时左右，会有酒香，做出来的馒头更柔软甜甜的。有时间可以试试 好吃就对啦，慢慢发酵才有好味道，能吃出自然的小麦的甜味，发酵粉也用的很少，无泡打粉更健康呢~ 大家感兴趣的话可以关注我的视频哦，有更多详细的好内容哪~
菜谱创建时间：2019-07-09 22:21:06
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