一只鸡，去掉鸡爪，翅膀和脖子。鸡爪和翅膀留着下次卤味用。鸡一定要擦干净水，我厨房纸用了五张才弄干的。
剁成小小块，能多小就多小，我看很多人都很大块，这样不入味也不好吃的。反而小才会美滋滋。
加入，盐，胡椒粉，生抽，料酒，用手抓匀。
视频不知道为啥是倒的，哈哈，凑合看吧。
搅拌完了再加入一点淀粉，量不要很多，因为不要起壳，只是增加嫩度的。抓匀后倒入一点生油，放在一边腌。
准备配菜，大蒜，生姜都切末，大蒜喜欢可以多放点，红辣椒我为了茄子准备的，辣子鸡不需要哦。
锅里倒油，尽量多一些，大火加热。等手放在油面上感觉2秒就很烫手了，油温就差不多了。
下鸡肉油炸，差不多我炸了5分钟。油温一直是中火。
炸的时候一定要不断搅拌，因为之前腌加了淀粉，炸的时候会粘锅，千万别不管了。
炸到这个程度差不多，要炸熟为止，因为后面炒其实就是过个辣味。
捞出来放在干净的盘子里，刚刚那个盘子就不要再放了…
辣椒剪段，我这个辣椒是四川的特别辣… 剪的时候没有戴手套，现在手还是辣的痛，各位剪辣椒千万别学我偷懒…
锅里倒入油，第一步先加热，放花椒青椒，然后再放辣椒段，接着加入蒜末，生姜末。先放花椒很重要。大火，30秒就差不多了，别炒黑了。
接着加入鸡肉，翻炒均匀，小火吧，这样翻炒2分钟，让辣椒和花椒进入鸡肉里。
2分钟后，倒入香油，麻油，醋锅边撒入。然后加入白芝麻，黄瓜，继续翻炒一会儿就关火出锅。（一般辣子鸡是没有黄瓜的，因为家里还剩下半根，感觉辣子鸡挺辣的吃一口黄瓜也算是爽口，可以不放哦）
最后就可以吃啦，这个菜其实最好是家里有集成灶的人做，因为我炒的时候不觉得呛，炒完端到桌子上就被呛的眼泪汪汪。
辣子鸡加肉末茄子，晚饭开吃～
1.干辣椒特别辣的可以少放点，如果是比较香的，可以多放点，好看～ 2.香油和麻油最后放可以让辣子鸡更香更好吃。 3.炸过的油，过滤一下放在碗里或者油壶里，下次还可以用别的哦。不要害怕浪费。