准备好材料 图片是翻倍做的
将粉、水、盐、酵母倒入面缸，先5分钟慢速搅拌。
再快速搅拌2分钟即可，打好的面团状态如图
放入密封的盒子里，28度环境下发酵60分钟，约是原体积的2倍大。 然后转移到冰箱14小时后用
发好的老面组织状态
老面发好咯
储存方法： 法国老面通常在冷藏中储存，如果在24小时内使用完毕，面筋强度够、酵母活力也很充足，但乳酸形成较少，风味不至于太强烈。 若24小时内没有使用完毕，面团的酸度会高一些，但酵母的力道就会减弱，面筋也会变得稍软一些。 没有使用完的，可以分成小块，密封冷冻保存，使用前软化入，揉入主面团中。