茄子🍆切成鱼鳞状，水中泡一小时，出苦水；
切好长了，改成两块；如果是小茄子就整块烧
锅里放少许油，放入茄子煎出水分；
煎好的茄子两面软，出锅放一边备用
调料准备：泡姜切片，红、绿辣椒切圈，泡辣椒不切，大蒜拍碎，葱切碎备用
西红柿🍅切块备用，肉馅放一点料酒拌一下；
蚝油、生抽、醋、糖、胡椒粉、花椒粉调好汁备用；
热锅放油，油烧热下（5）葱姜蒜全部调料，中火炒香后，放入肉馅一起炒香；
加入调味汁，加盐，适量高汤（清水也行）；大火烧开转小火焖；
小火焖10分钟后，加入西红柿🍅快，加入葱，烧3-5分钟；
装盘：先将茄子摆放装盘，再倒出其他！
下茄子后少翻动，茄子烧到软、烂即可，这道菜的特点是酸、辣、鲜、香；是家里人的家常菜！