牛大骨,牛腩洗净,牛腩不要切块,就一整块,牛腩一定要带些肥肉
烧水放姜烧,葱节,花椒。将牛腩牛骨焯水
焯水后的牛骨和牛腩捞出,再次冲洗干净
砂锅也好,炖锅也好,加水,加姜片,加花椒,然后将焯水洗净的牛骨和整块的牛腩放入锅中,大火烧开后转中火炖煮2个小时
两个小时后将牛腩捞出,牛骨继续炖煮1小时,可适当加水(是的可以加水!只要不要一次加太多)
将牛腩切块备用
后面的忘记拍照了就一起写到这里了 萝卜切块后丢进炖了3小时的汤里,切好的牛腩也丢回汤里,根据萝卜大小不同继续炖煮30分钟到一个小时
起锅,喝汤,吃肉
1.牛骨油+牛肉+牛油才能成就一锅肉香十足的浓汤,光有牛肉不够,不够!不够!! 2.牛腩一定一定要整块焯水,整块炖煮,这样出来的牛肉才不会干柴,肉里都是滋滋润润的汤汁。 这个方法是几年前美食群的姐姐们分享的,最初发出的那位是谁我确实记不得了,但是非常感谢她的分享 评论里有人问焯水是开水下锅还是冷水,我回答是开水。 因为我家焯水其实从来没有严格讲究过开水还是冷水,我个人习惯是大火烧上水,清洗,清洗好就丢进去,经常一洗一堆,等肉丢进去的时候水已经开了。 我也问过正儿八经的大厨,人家给我的回答是:严格说肉类焯水应该冷水,但是热水或者开水也没什么问题,时间长短而已。所以这个问题其实没有纠结的必要。 评论有人说开水下锅肉会有腥气,血水煮不出来之类的,你高兴就好。 但是为了防杠我还是加一句,请大家焯水用冷水哦啾咪