金沙翅根

翅根洗净，正反都切两刀

腌制：把适量盐、花椒末、黑胡椒末、姜末、葱末、料酒、淀粉都加到翅根里，用手抓匀，冷藏一夜备用。（我习惯腌制一天以上，入味、肉嫩且没有异味）

制作面糊——面粉：淀粉2:1的比例，面粉大概一个拳头那么多的量，加入鸡蛋和适量水，成品面糊的状态比较粘稠，能刚好挂在翅根上

烧一锅油，八分热后，翅根裹上面糊，下油锅，大约两分钟后出锅。翅根全部打捞出来后，油锅调中小火，再次放入翅根慢慢炸至金黄，大约八分钟后出锅备用。

咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，平底锅烧热放入适量油，倒入蛋黄碎，锅里起泡泡后加入炸好的翅根，翻炒均匀，即可出锅。

表皮酥脆里带着沙沙的口感，咬一口，鲜嫩多汁