土豆削皮后切丝
请注意切丝器的选择，需要切成扁平状，而不是炒土豆丝时的四方棱状。
土豆丝切好后，用清水冲洗两到三遍后，攥干水份，拌入面粉。面粉需要根据实际情况调整，需要达到每根都沾有面粉，且根根分明。如图所示参考。
将拌好的土豆丝，平铺到蒸笼里，注意不要叠加，尽量只平铺一层。蒸锅放水烧开后，放上蒸笼，蒸8-10分钟。
蒸土豆丝的时候，准备配菜。葱姜蒜切末，尖椒或彩椒切丝。
土豆丝蒸好后关火离水。炒锅内放入油，小火炸香花椒和扎蒙。花椒炸出香味后捞出，留着扎蒙，加入葱姜蒜末炒出香味。
放入配菜炒至断生，再加入土豆丝，放盐，中火炒香后关火。
出锅，配上内蒙烂腌菜和油泼辣子，开吃~
1. 扎蒙最好有，扎蒙要买散装的，不要压制成饼的。 2. 没有胡麻油可以用亚麻籽油代替。 3. 烂腌菜的制作可以参考我另一个菜谱。 http://www.xiachufang.com/recipe/102853050/ 4. 加入土豆丝后不要炒太久，喜欢一点焦香味的可以加大火力和时间，但是注意别糊锅。