饭店版酸汤肥牛

金针菇焯水，这样做为了后面跟肥牛下锅用时会短一些，肥牛的嫩度多一些

野生木耳焯水洗掉草酸，尽量炖煮一下，熟了也可以，捞干入冰水中

雪花肥牛焯水，去腥

洋葱丁，葱花，蒜泥，小米椒，入锅爆香

依次放入炒好水的木耳，肥牛，金针菇，放入温水，放入野山椒丁及野山椒的汁。放入盐，糖，生抽，醋调味。我没有用料酒因为雪花牛跟其他红烧的肉食不同，焯水后就没有腥味了，反而有奶香味，很香的。