首先自制枧水！我的月饼方子里的枧水都是自己调制的.你们也可以用买的哈！
枧水调制好后 准备一个不锈钢盆 必须无水 干净的盆 把枧水过滤到不锈钢盆里面
然后继续添加方子里面的花生油 跟糖浆 月饼糖浆是自己熬制的，非常香 都是柠檬香味 然后用打蛋器 混合均匀 要用点力气哦
混合之后用刮板边上刮干净
边上都刮干净 再用刮板混合
月饼面粉我用这个 鲁王中筋面粉 没有中筋也可高筋跟低筋面粉混合
方子里面的奶粉我用这个
面粉 奶粉倒入混合好的糖浆里面。用挂到搅拌
如果你们做过戚风蛋糕 那么就按照拌面糊那样哈 搅拌 反正怎么方便怎么了 没啥大讲究 搅拌均匀就好
看
搅拌面粉都跟糖浆融入了。手带手套 用手揉拌
一直到成团。不锈钢面盘不粘粉即可
这是弄好的状态
家里有保鲜袋 用保鲜袋 没有保鲜袋就保鲜膜吧 包好 一般我都是放半个小时就做了。因为这半个小时我要包馅。如果量大。我先包馅。再弄皮。每个人方子不一样 你们参考。面皮我从来不会超过半个小时
接下来包馅 我的馅是45克 蛋黄我是用新鲜蛋黄 没有烤过 蛋黄磕出来洗干净。沥干水就直接用了。（如果要冷冻。蛋黄洗干净喷点白酒再沥干 不要太干。有点粘手即可 装保鲜袋 冷冻就好 可放两个月都没有问题 用的时候提前一个晚上拿出来解冻 一定要放冷藏解冻 不要室温解冻 室温解冻会黏在一起 冷藏解冻 不粘 。切记）
一般月饼宝宝们都会底部漏蛋黄 想要不漏蛋黄你们蛋黄方向要搞清楚
这个是正面 也就是蛋黄顶部
这是反面。也就是蛋黄底部
一个月饼。有蛋黄的。正面朝上。底部朝下 我这是在包馅 习惯这种包法 每个人手法不同哈 我这是习惯
手抵住底部 上面一直转收口 就像包包子那样
再翻上来 慢慢收虎口。慢慢收上去 这样馅跟蛋黄不会分离
慢慢收
如果你们蛋黄怕分不清楚方向 那么上面可以留一个小口口 包的时候可以一起收口这样就可以搞清楚蛋黄方向 避免月饼底部漏蛋黄的现象
好了。准备包皮 我的皮是30克
皮也可以擀成面皮那样 就是饺子皮那种 应该明白的哈 我嫌麻烦 用手压扁 再用手指放手上来回压 再把馅放到皮上面
再倒过来
慢慢用手把皮往下推
再翻过来。结合里面馅一起收口就可以了 方向不要搞反了哈
稍微滚圆 但是方向不要乱动。这个得靠你们自己悟啦 因为我一个拍不了视频
一个个压 非常漂亮 我用的模具不需要粘粉 如果你们是塑料片月饼模具。那要黏点粉 不然黏模具月饼下不来哈。粘的粉可以用玉米淀粉 也可以中筋粉 我都用做月饼的面粉哈
买个这个小玩意。月饼做好后 入烤箱之前 喷点水
蛋黄水 我准备了两个碗 一个鸡蛋是用不掉的 会很浪费 所以我每次都准备两个碗
把鸡蛋用打蛋器打散 然后倒点在另外一个碗里 最少的就是我涂月饼的
就这么多 太多浪费
水量的话 我是随机的 给不了你们克重
这里补个小视频 混合糖浆的小视频 这里是个小插曲。因为第一次小 多上了一张一模一样的。删了之后 这里空缺了。看手机里面有这个小视频。给你们看看吧
就这个样子
羊毛刷准备好
我用风炉 温度160度 10分钟 拿出来刷蛋液 转155度8分钟 根据自己家的烤箱温度来订 如果温度偏高 减5度。
我一般9分钟左右我就拿出来刷蛋黄水了 小视频拍的不是很清晰 我也很无奈 买不起手机啊 晚上拍照是个硬伤 一般我都不晚上拍照 凑合看啊 刷一次就够了啊 你们别刷两次 当然 如果你们喜欢深点那就刷两次吧 反正我没有那么干过😄
好了。这是刚出炉的样子 烫死了。
这是反面。
刚出炉的
集合
侧面
自然光线拍的
集合
完美
每个人方子不一样 没有绝对的好 方子好不好用 你们可以试试 我不能保证每个人用了都能一次性成功 蛋黄我从来不烤 如果你们买的冷冻蛋黄 不是新鲜磕出来的。那要喷点白酒烤下再用。但这是我所有的经验。分享给你们。祝大家都能成功哈。（关于一个问题 那就是月饼定型的问题 比如我的温度是165分钟 那么你们烤箱预热一定要180度以上 我四层同烤 预热200度 五分钟 再把月饼放进去 再把温度降到自己需要的温度 月饼放进去温度降下来很快的 所以大家一定注意这个问题 有时候方子是没有问题的 要找其它的问题所在）