把鸡蛋打入碗里，加少量盐搅散，然后加入1.5倍的温开水（大家也可以加牛奶）继续搅。准备一个滤网，把蛋液过一下（过一下蛋液吃起来更嫩滑）。
虾仁片开切成丁，葱白切成段，胡萝卜切丁，青椒（我用的嫩青椒，不辣的所以可以加）切成细辣椒圈。
锅里烧上水，放上蒸格，放入蛋液，然后上面再盖一个盘子防止水蒸气凝结的水珠滴进去。鸡蛋蒸好后，放一旁再焖几分钟。
锅里加少许油，下葱末炒香，然后下入青椒和胡萝卜慢慢炒，再下虾仁，虾仁炒至微微变色从锅边淋入一圈料酒，然后倒入适量高汤或者白开水，滴几滴生抽提鲜，再加一点耗油、一点盐、少许白糖、一点点白胡椒粉，等汤汁微微收干就可以关火了。
把焖好的鸡蛋端出来，把刚刚炒好的臊子淋在上面就可以了。