制作之前，寿司的材料必须备好，即竹帘、烤紫菜或苔菜。
胡萝卜、黄瓜、蟹柳切成条状，长度与苔菜片相同; 鸡蛋煎成蛋饼后切成条状; 温热的白米饭（稍微软一点）加入寿司醋、熟芝麻、香油一起搅拌均匀。
把一张紫菜放在寿司竹帘上，由左至右将饭铺好。 用力要轻。饭要铺得松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好。紫菜外侧留出3厘米宽 依次将黄瓜、蛋条、蟹柳、胡萝卜排列好，挤些沙拉汁。
在用竹帘卷的时候大拇指往前推，其余四指往里压，这样卷不会散。卷成饭卷，切成小段即可。用刀切时，刀片上抹些水，不会粘连。
这些料可以做两盘16－18只卷。实在好吃，边做边吃，一口气把两条寿司吃得只剩5只。其它的剩余材料，做了一碗蔬菜汤。
第二天又做了两种，为巩固做寿司的手艺。材料更为简单，黄瓜、火腿肠、鸡蛋条、胡萝卜。
在黄瓜、火腿肠、鸡蛋条、胡萝卜主料的基础上，加了苹果块，整个寿司卷好像大了好大一圈，添加了沙拉汁，吃起来口感更脆更可口了。
1.寿司醋是寿司的基本调味料，如果家中没有寿司醋，则可以将盐、糖、醋按1∶5∶10 的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用； 2.做寿司，寿司饭是关键。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1：6； 3.把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软； 4.可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。蟹肉，色拉酱，鲜贝、苹果、肉松、三文鱼、鳕鱼等。 5.沙拉汁比沙拉酱好用。