太湖大银鱼解冻，沥干水份。准备一个碗，面粉和淀粉以2：1的比例，加入适量盐和椒盐粉，还可以加一点胡椒粉增香，加一点点糖提鲜，为了健康就不加味精鸡精了，加适量水搅拌到面粉无颗粒，可以挂糊的状态。
起个大油锅，油温到六成热时，逐条下裹上面糊的银鱼，第一次不要炸太焦黄，定型捞出，全部炸定型后，将油温烧热到八九成，再次放入银鱼，此时第一次炸好的银鱼可能已经有些软了，没关系，这次再炸脆至金黄后，就算放凉也不会变软。装盘后可以撒一些孜然和辣椒粉，更好吃。