新鲜大虾去头，洗干净，去虾线，剪去虾须
青红椒各两个，剁碎，生姜大蒜洋葱切碎备用
起锅烧油，新鲜大虾下锅炸至皮皱起来，装盘备用
另外起锅，少许油，爆香姜蒜，再加入辣椒粒和洋葱炒香
下大虾一起翻炒，加少许盐，一勺白糖，料酒，生抽，老抽，炒至入味，装盘备用
热油下锅巴，炸一炸会让锅巴变得更脆，不容易软塌
炸好锅巴后，加入炒熟的大虾，再加一些椒盐粉，翻炒几下，即可出锅
最终的成品！
注意一开始不要加太多盐，略有咸味就行，因为最后还要加椒盐粉！锅巴不要炸太久，会焦掉，半分钟就好，开小小火炸，可以用炸过虾子的热油再次利用