鸡切小块，尽量小一点，炒的时候好入味。 加盐，糖各一勺，蚝油一茶匙，胡椒粉少量，生抽两茶匙，葱一根，姜2片。拌匀，腌制2小时。
温锅温油，翻炒至变色，盛起。
辣椒，大蒜爆香。
料酒（可直接加黄酒）大量，生抽，老抽，盐，糖，蚝油。 半碗水，焖10分钟。
撒香菜出锅。