面团食材倒入碗中揉成光滑的面团,饧20-30分钟后再使用。
排骨剁成小块,加入葱、姜、花生油、盐、大葱、姜、生抽、老抽、蚝油、糖、香油腌制入味。
芸豆摘去两头洗净,水中放点小苏打,煮至八成熟(有点透明软软的状态,约5分钟)。控干水后切成小丁,拌入适量油和盐。
发好的面团排气后分成两块,搓成长条后分成40g一个的剂子,按扁擀皮。
包子皮中放入馅料,捏褶收口,放入蒸锅中(锅中提前加入冷水)饧发10-15分钟。
包子胚饧好后开火,大火锅烧开后蒸15分钟。
1.包子要二次饧发再蒸,蒸出来会更漂亮。 2.包的时候尽量快一点,现在天气火热,面容易发酵,如果发酵过头蒸出来的包子会有凹凸不平的表面。 3.包子捏褶需要经常练习。