茄子和切成条状，豆角切段，大概手指的长度。 蒜头切片，姜切丝，葱切长段，辣椒切小段备用。
水烧开，两滴油，少许盐，放入豆角，水再次烧开一分钟左右捞起，沥水备用。
热锅后，放大概一瓢羹的油，加入茄子，小火慢慢干煸，直到茄子都变软。切记一定要用不粘锅，要不然没法慢慢干煸。
把干煸好的茄子盛起，锅内加入少许油，放入姜葱蒜辣椒，爆香之后放入茄子和豆角，翻炒均匀之后，加半碗水，一大瓢羹蚝油，翻炒两三分钟后起锅上碟。